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第二百二十三章中西糕点之论

游戏的时间总是过得飞快。

林超很早便免得讨人厌,停止了提醒,任由安琪自由发挥。

不得不说,小丫头小脑袋瓜的确聪明。林超提醒着玩了一关后便适应玩法和节奏,后面都不用林超再提示,复盘琢磨几次,便能找到窍门,双指上下翻飞如同花蝴蝶,一个小时的工夫,已经成功过了一大半的关卡。这让当初小时候同样进度玩了一下午的林超内心很受伤。

后面更难的关卡同样没能拦住安琪进击的脚步。一个小时后,马里奥顺利解救橘红头发、一点也不漂亮的公主。

而此时的林超只剩下瞠目结舌的份儿。

比比,差距实在太大。

“安琪,你太厉害啦!”

“林超,还有吗?”安琪满脸兴奋、迫不及待问道。第一次玩这么好玩的游戏,她很是意犹未尽。

“有,我给你准备了很多。”林超自信满满道。

就知道小丫头会被“管道工”迷得昏头转向,他早把能在电脑上用模拟器玩的马里奥游戏下了遍,保证她没时间想别的。

“快打开,快打开!”安琪都等不及了。

一旁的朱珊插嘴,“安琪,中午想吃什么?”

安琪现在哪还顾得上这些,“随便,吃什么都行。”说完又催促林超,“快点,快点!”

朱珊为之苦笑,真不知对林超是感谢还是埋怨。

见女保镖略带责备的目光,林超摸摸鼻子,也有点尴尬,暗忖自己是不是在教坏小朋友,只好道,“为了庆祝安琪顺利通关超级马里奥兄弟1,也为了感谢朱珊的三彩羹,我请你们吃中式甜品。我知道一家地道的中式糕点店。”

因为酒店里提供的多是西式糕点,林超也想让两女见见博大精深的中式甜品,顺便将功赎罪,毕竟游戏这事,他办得不地道。

听说要给自己庆功,安琪终于来了兴趣,听林超讲得中式点心更让她垂涎欲滴。

“我给你们讲些他们家的特色面点。

椰汁红豆糕,以红豆、椰浆、砂糖、白凉粉为原料。红豆有化湿补脾效。椰汁味甘,性温,有生津、利水等功能。很适合在夏天的时候吃,尤其是放在冰箱冰镇后,吃起来尤其惬意。

荷花酥用油酥面制成的荷花酥,形似荷花,酥层清晰,观之形美动人,食之酥松香甜,别有风味。是本地著名的汉族小吃。

桂花糕以糯米、糖、蜜桂花做出,已有三百多年历史。色泽黄白分明,组织滋润松软,细腻化渣,口味香甜可口,具有浓郁的桂花清香。

杏仁豆腐主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸,待冷冻凝结之后切块而成,因形似豆腐而得名。凉甜爽口,消署解热,还可以加调了甜味的果子露和水果,类似于冷食什锦水果片或者什锦甜凉粉

桂花定胜糕,用上好的江南糯米,做成梅花、虫鱼等形状,绯红色,轻咬一口,糯软中夹杂着细而均匀的颗粒,米香里渗出豆香和桂花香,甜而不腻,满满的秋天气息。

蜜汁玫瑰芋头甜蜜中不乏清香。其中老玫瑰糖是滇省传统的美食调味料,它用新鲜玫瑰通过传统手法腌制,年头越陈越香。

糖芋苗是把芋头上新长出的嫩芋头仔蒸熟去皮,用桂花糖浆煮过再加入菱角粉和藕粉。剔透的暗红色,吃起来浓稠又爽滑,当中的芋苗则是软糯香甜。

意境荷花双莲,采用白莲蓉,糯米粉,牛奶等食材制作而成的小点心,每一个小花瓣都需要耐心的贴上去,成品小巧精致,吃起来软糯可口,味道甜美,充满浓郁的莲香味。

紫薯山药糕被称为中式的提拉米苏。将山药泥和紫薯泥等分成相同大小并搓成圆球,先用模具压入山药球,再压入紫薯球,脱模。

……”

林超形容得太过仔细,直引得两女口水哗哗直流。催促着他立即去打电话。

等送餐的时间里,作为一个吃货,对吃总有独特的理解,林超主动化身讲解员,滔滔不绝地推介完中式点心,顺便给两女讲中式点心和西式糕点的区别。

中式面点简称“中点”,是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料,再配以多种调味品,经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种休闲食品。常被作为筵席配置的席点,有作为旅游和调剂饮食的糕点、小吃,以及作为喜庆或节日礼物的礼品点心等等。

西式糕点简称“西点“,主要指来源于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料,辅以干鲜果品和调味料,经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的食品。西点不仅是西式烹饪的组成部分(即餐用面包和点心),而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业,成为西方食品工业主要支柱产业之一。

中式糕点起源于中国,是具有中国传统风味和特色的糕点,因原辅料、配方、制作工艺的不同而形成的具有地方特色和地方风味的糕点流派又可分为以下数个:

京式糕点以地区为代表,具有重油、轻糖、酥松绵软、口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。

苏式糕点以姑苏地区为代表,馅料多用果仁、猪板油丁,以桂花、玫瑰调香,口味重甜。代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。

广式糕点以羊城地区为代表,馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉、糖渍肥膘,重糖、重油,具有皮薄馅多、油润软滑、口味甜中带咸等特点。代表品种有广式月饼等。

扬式糕点以广陵和丹徒地区为代表,馅料以黑麻、蜜饯、芝麻油为主,麻香风味突出。代表品种有维扬八件和黑麻椒盐月饼等。

闽式糕点以榕城地区为代表,馅料多用虾干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等,口味甜酥油润、海鲜风味突出。代表品种有闽省礼饼和猪油糕等。

潮式糕点以凤城地区为代表,馅料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘为主,葱香风味突出。代表品种有老婆饼和春饼。

宁绍式糕点以甬市、会稽地区为代表,辅料多用苔菜、植物油,海藻风味突出。代表品种有苔菜饼和会稽香糕等。

川式糕点以成渝地区为代表,馅料多用花生、芝麻、核桃、蜜饯、猪板油丁,糯米制品较多,软糯油润、香甜酥脆。代表品种有桃片和米花糖等。

西式糕点则无论是什么点心品种,其面坯、馅心、装饰、点缀、等用料都有各自选料标准,各种原料之间都有严格的比例,大多数原料要求称量准确。多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料,其中蛋、糖、油脂的比例较大,而且配料中干鲜水果、果仁、巧克力等用量大。

制作工序繁、技法多(主要有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、擀、卷、编、挂等),注重火候,其成品擅长点缀、装饰。西点从造型到装饰,每一个图案或线条,都清晰可辨,简洁明快,给人以赏心悦目的感觉。

西点营养丰富,造型美观,有口味清香、口感甜咸酥松等特点。

西点中的甜制品主要以蛋糕为主,有90%以上的点心制品要加糖,客人饱餐之后吃些甜食制品,会感觉更舒服。咸制品主要以面包为主,客人吃主餐的同时会选择地一些面包。

西式面点的分类按制品加工工艺及坯料性质,可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

蛋糕类包括蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。它们是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料,经一系列加工而制成的松软点心。

混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料(有的需加入适量添加剂)调制成面坯的基础上,以擀制、成形、成熟、装饰等工艺而制成的酥而无层的点心,如各式排、塔、派等。是西点中常用的基础面坯。

清酥类清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的层次清晰、松酥的点心。有甜咸之分,是西点中常见的一类点心。

面包类是以面粉为主、以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品,如汉堡包、甜包、吐司包、热狗等。大型酒店有专门的面包房生产餐厅需要的以咸甜口味为主的面包,包括硬质面包、软质面包、松质面包、脆皮面包等,这些面包主要作为早餐主食和正餐副食。

泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。

饼干有甜咸两类,重量一般在5~15g之间,食用时以一口一块为宜。

冷冻甜食以糖、牛奶、奶油、鸡蛋、水果、面粉为原料,以搅拌冷冻或冷冻搅拌、蒸、烤或蒸烤结合制出食品。这类制品品种繁多,口味独特,造型各异,它包括各种果冻、吐司、布丁、冷热沙勿来、巴菲、冰激凌、冻蛋糕等。冷冻甜品以甜为主,口味清香爽口。

巧克力类是指直接使用巧克力或以巧克力为主要原料,配上奶油、果仁、酒类等调制出的产品,其口味以甜为主。巧克力类制品有巧克力装饰品、加馅制品、模型制品,如酒心巧克力、动物模型巧克力等。(未完待续)

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