到了长安不能不尝尝腊汁肉夹馍和凉皮
腊汁肉夹馍拿来当主食。腊汁肉肉色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，白吉馍口感外酥里软和香味独特，两者相得益彰，可谓“肥肉吃不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后留香久不散。”
不过比起肉夹馍，林超对凉皮的兴趣更大。他一直认为这才是夏天吃起来最舒服的菜肴。
长安市面上的凉皮有四大花旦，分别是：岐山擀面皮、汉中热米皮、秦镇米皮和麻酱酿皮。
擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。
岐山面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北都皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。如今在陕省一带民间百姓生活中，以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。
岐山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。。
二为梁州热米皮。梁州属陕南，盛产大米，用大米面做面皮是梁州人首先发明，历史悠久。所以梁州、城固等地的米面皮在陕省长安有很高的知名度，卖面皮的往往要打出梁州米面皮、博望米面皮以招揽客人。因风味独特，吃的人很多。
梁州位于陕省秦岭南麓，历来盛产大米，世称“鱼米之乡”，物产富饶，生活习俗类似四川。梁州凉皮同样历史悠久，风味独特，口感较软，其辣椒油没有秦镇凉皮的香气浓烈，但却柔和细腻，别有风味。长安街头常有一对对小夫妻，逛街吃凉皮时必是“一国两制”，先生选秦镇凉皮，女士则选梁州凉皮，颇具情趣。
三乃秦镇米皮。秦镇大米凉皮也颇受欢迎，其历史悠久，可上溯至秦代，为秦镇一带百姓给朝廷的贡品。秦镇位于长安市辖区画乡内，毗邻长安，自古盛产优质粳米。传说秦始皇时，一年大旱绝收，无米上贡。当时刑罚严苛，乡民皆恐，求教于一乡绅。隔日，乡绅计出，制凉皮上贡！将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，再加各种调料，即成秦镇凉皮。秦始皇尝过，绵软爽滑，酸辣可口，大悦之下，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。
秦镇的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法别人学不去，所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。同时，秦镇的米面皮比梁州米面皮要稍硬，更适合一些年轻人、中年人。
四是麻酱酿皮。在陕省农村，也有用小麦面蒸凉皮的，农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米面皮无差异。但在长安回民中，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱，吃来又别有风味，所以在长安，人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱酿皮。
林超在长安歇了两天，四大凉皮每餐必备。当然除了凉皮，陕省十大美食剩下的像是臊子面、荞面饸饹、甑糕、葫芦头等，他挨个也尝了个遍。
臊子面中的臊子，其实也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。陕省人一般都说臊子，而不说卤儿。
其中而最突出的“岐山臊子面”。其配料，最主要的是“臊子”，也就是小肉丁。要取上等肋条肉，炒好。配菜：冬季主要有红萝卜，白萝卜，豆腐等。其它季节都是豆角，豇豆，蒜苔等等。再一就是汤要质量高，臊子面汤要呛油，油锅里加入姜末，红辣椒段，呛完加醋，再加入水，放入各种调料，温火慢慢烧开即可。有肉汤再加几饭勺肉汤，鸡汤最好，上面再漂上葱花等等。这样汤的味道最为鲜美令人垂涎欲滴。
岐山臊子面的特点，九个字：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。而最绝的是臊子面的吃法，吃面条不喝汤。来客时，臊子面小碗奉上，碗里的面条只够吃一口，不喝汤，汤端回去倒在锅里，吃第二碗又将原汤浇在碗里，如此循环。给客人的面条一碗一碗上，要有好几个孩子不停的跑着侍奉。一顿饭要吃上好几十碗，有的大汉需上百碗。这样侍奉送饭的孩子就要来回跑上几十趟。有时用一木盘上八九碗吃完再上。
臊子面的来源有两种重要说法，不过都和周文王相关。
一种传说距今约三千一百年，有一天周文王带领族人外出打猎，行至渭河畔，见一蛟龙从水中腾空而起，张牙舞爪，遮天蔽日。原来这条蛟龙经常兴妖作怪，残害百姓。人们早对这条吃人的大蛟狠之入骨，周文王一声令下，大伙一起张弓放箭，大蛟的两眼被射瞎，喉咙被射穿，挣扎一会儿，就从空中跌落下来。周文王走进一看，见这条大蛟足有五丈多长，几千斤重。据说蛟肉味道鲜美，人们吃了可以驱恶除邪，延年益寿。周文王命部下把蛟龙抬回去，剁成很小的肉块，做成臊子，放在几十口大锅里调成蛟肉汤。部族中所有人都将面条捞在碗里，周文王亲自掌勺舀汤。人们吃碗面后，又将汤倒回锅里。这样，万余人都尝到了蛟龙肉。这蛟龙面，就是臊子面的前身。
另一种说法“臊子面”从“嫂子面”而来。相传周文王年幼是因父母早亡，一直靠哥哥嫂嫂抚养成人。有一次，周文王率军出征中途遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百药不见起色，数日卧床不起。嫂子得知后亲自下橱，为文王擀制了一碗热腾腾的面条，文王吃的大汗淋漓，精神焕发，后为纪念了嫂嫂遂取名“嫂子面”。
忙活了两天，心满意足的地尝遍美食之后，林超按照惯例，带上一包水晶饼、炸豆奶、黄桂柿子饼、核桃烧饼、马蹄酥等当地特色甜食，这才依依不舍地继续西行。
过了陈仓，再往西就到了甘省地界。
从山形似麦垛的麦积山下来，祭拜了伏羲庙，林超又到号称“道家第一山”的崆峒山逛了一圈。
崆峒山自古以来就是一座仙山。相传广成子修炼得道于此山，黄帝前来向道家仙人广成子问道，故人称为“天下道教第一山”。崆峒山后来发展为道、儒、佛三教合一、共尊共荣的宗教摇篮。
崆峒山峰峦叠嶂，崖壁峭立，平台幽寂，怪石嶙峋，洞穴深邃，林木葱郁，湖光野岚，相映成趣，既有北方山势之雄，又有南方山色之秀，被誉为为“西镇奇观”、“神州西来第一山”。
值得一提的是，崆峒山上并没有武侠小说中“崆峒武术，威峙西陲”的。崆峒派，不过却有着发源于此地的崆峒武术。从唐朝开始兴盛，始祖飞虹子，晚清时达到鼎盛其。
崆峒武术以柔美为主，身、步、手法多以弧线、曲线形成，取太极阴阳鱼应对哲学思想，在运动中功防。进击时动中有静，静极生动、刚柔相济、短、小、轻、柔奇兵器为特色，如扇、棘、佛、尘、剑耙、五行轮、鞭杆等。即使以刚烈显赫的神拳门中的醉八仙在进击中也以巧击眼，颈部软弱部位，杜绝猛冲猛打。
武术分八大门，从初级到高级依次为飞龙门、追魂门、夺命门、醉门、神拳门、花架门、奇兵门和玄空门。每门有十五六套拳术和器械套路，每套路又有几样“奇兵”。除此，还有一套先天十八罗汉手，相传此拳是达摩所创的少林母拳，作为崆峒派武术的基本功来练习。
耐心逛完这几处旅游点，林超遵循惯例，在阴雨绵绵中来到省会，开始品尝甘省各地的美食。
来到金城，第一顿不用选，必定是清汤牛肉面。
他也是到了这里才知道在金城只有金城牛肉面，从没有外面省市开遍了的金城拉面这东西。
不过，谁管他呢，好吃就行。
这种更确切应该叫热锅子面的小吃，由回族老人马保子首创于光绪年间，以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”而蜚声中外。
五大特点：一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，被评为是三大中式快餐之一，并有着“中华第一面”的美誉。（未完待续）
