在辣椒的选材上，也要注意辣椒的品类，小米辣味道太过，大炮辣椒味道太甜，用于炒土豆丝的辣椒选材，最中意的就是长线皱皮辣椒，这种辣椒的辣味容易掌控，可取中部位置，根部太辣，辣椒尖会太青，有一股青草味。
除了选择辣椒的品类之外，还要注意辣椒的时节和生长环境，大棚辣椒因为没有太多光照，辣味不足，青草味太大，南方湿地辣椒，炒菜不容易掌握火候，所以北方干地的辣椒最好，尤其是应季辣椒，恰好现在就是北方辣椒成熟的时节。
接下来就是辣椒切丝，辣椒丝若是切得太细，在炒的时候会因为脱水而变得瘫软无味，辣椒丝的主要作用除了入味，还有其中一大角色，那就是为了土豆丝增添色彩。
接下来，便是番茄，番茄切块，不能太大，也不能太小。
南方炒土豆丝都是用米醋调之，但江宇讲究的就是用天然的蔬菜来增添其酸味。
番茄的选料上不能太青涩也不能太熟，太青涩的番茄会太酸发苦，盖过整个炒土豆丝的菜品味道，若是太过熟透，番茄就会太甜多汁。
整个选料都是要追求极致，只有一道菜品的材料经过严格挑选把关，做出来的菜品才有最佳的味道。
一道菜品讲究的就是材料的挑选和厨师的厨艺，两者缺一不可。
若是只有材料，没有厨师的厨艺为之掌控，那只会白白糟蹋了这些好食材，但若是只有大厨艺的厨师，没有好食材，相当于巧妇难为无米之炊。
现在，摆在江宇面前的这些食材都是经过精挑细选，最重要的是自己一生超越俗世的超凡厨品。
在镜头下，江宇干净利落地将香料，葱姜蒜全部倒进油锅中，随之油锅发出的噼里啪啦的声音，一晚番茄块滑入锅中，随之便是已经晾干精细土豆丝。
翻炒半分后，江宇将锅灶旁的红青辣椒丝倒入锅中。
美食评委和众观众看着镜头前操作华丽的厨师厨师，一时间不禁捂嘴惊呼起来。
其他厨房的厨师都是选择两锅炒，毕竟要一次性炒二十四盘菜，但江宇却单单只用一口锅，只不过这口锅比其他厨师的过的锅口稍微大一些。
要是旁人不知道，还以为江宇现在在做大锅菜。
江宇选择的是直径长达八公分的大铁锅，可以说是纯铁锅，不是市面上所见的那种合金铁锅。
其他厨师现在都用的是那种合金有镀层的不粘锅，而江宇手中这把普通铁锅，最为粘锅，尤其是炒土豆丝这一道菜。
就是坐在台下的白宛如此时也看的揪心，到底是谁竟然有如此大的自信。
若是换做是白宛如，恐怕自己现在早慌了，如此细的土豆丝，一次性炒这么大的量，绝对会粘锅糊锅底。
镜头下，江宇右手胳膊筋骨暴起，单手挑着铁锅，将锅中的道道土豆丝和辣椒丝全部抛到空中，打转...
如此，只是为了让锅底受热均匀...
坐在屏幕前的众观众此时看着手心里捏了一把汗。
